課程資訊
課程名稱
 食品儀器分析
Instrumental Analysis of Food 
開課學期
 109-1 
授課對象
 生物資源暨農學院  食品科技研究所  
授課教師
 陳宏彰 
課號
 FOOD7206 
課程識別碼
 641 M1750 
班次
  
學分
 2.0 
全/半年
 半年 
必/選修
 選修 
上課時間
 星期四1,2(8:10~10:00) 
上課地點
 食科102 
備註
 須修過有機化學。與葉安義、呂廷璋、羅翊禎、謝淑貞、周繼中合授
總人數上限：60人 
Ceiba 課程網頁
 http://ceiba.ntu.edu.tw/1091FOOD7206_ 
課程簡介影片
 
核心能力關聯
 核心能力與課程規劃關聯圖
課程大綱
為確保您我的權利,請尊重智慧財產權及不得非法影印
課程概述

本課程所涵蓋的儀器包括紫外光可視光光譜儀﹐原子吸收光譜儀﹐紅外線光譜儀﹐核磁共振光譜儀﹐質譜儀﹐一般色層分析方法﹐高效能液相層析儀﹐氣相層析儀﹐串聯技術，酵素免疫分析法﹐電泳﹐色差儀及熱分析儀等。 

課程目標
 使學生瞭解食品或農產品之物性或化性分析上常用到的精密儀器之原理、儀器構造及應用情形。 
課程要求
 授課對象：本校各相關系所之研究生。
預修科目：有機化學 
預期每週課後學習時數
  
Office Hours
 備註： Thursday 10:10 ~ 11:10 am or by appointment 
指定閱讀
 待補 
參考書目
 1. Nielsen, S. S. 2003. Food Analysis, 3rd ed. Kluwer Academic/Plenum
Publishers.
2. Skoog, D. A., Holler, F. J., Crouch, S. R. 2007. Principles of
Instrumental Analysis, 6th ed. Thomson Books. 
評量方式
(僅供參考)
  
No.
項目
百分比
說明
1. 
 期中考 
50% 
  
2. 
 期末考 
50% 
 按「台灣大學學則」規定研究生及格分數為七十分 
 
課程進度
週次
日期
單元主題
第1週
 9/17  UV/Visible Spectroscopy 
第2週
 9/24  Rheology 
第3週
 10/1  中秋節放假 
第4週
 10/8  Differential Scanning Calorimetry  
第5週
 10/15  Elemental Analysis  
第6週
 10/22  Mass Spectrometry 
第7週
 10/29  Infrared Absorption Spectroscopy 
第8週
 11/5  Nuclear Magnetic Resonance Spectroscopy 
第9週
 11/12  期中考；佔總成績50%。 
第10週
 11/19  Chromatography-General 
第11週
 11/26  Gas Chromatography 
第12週
 12/3  Liquid Chromatography 
第13週
 12/10  Color Measurement 
第14週
 12/17  Enzyme-Linked Immunosorbent Assay 
第15週
 12/24  Electrophoresis 
第16週
 12/31  Hyphenated methods 
第17週
 2021/01/07  Instrument demonstration 
第18週
 2020/01/14  期末考；佔總成績50%。